Fredagsbulle

Frukost och tidiga morgnar är något som i min värld oftast händer andra och inte mig, det ena pga att jag inte är medveten före första koppen kaffe och det andra då jag inte är så noga med min kost som jag borde. Men idag var jag både A uppe tidigt och vaken samt B fokuserad på frukost. Vårt kök på jobb håller semesterstängt så det vankades inte den traditionella Fredagsbullen ergo gjorde jag scones till avdelningen.

Har inte riktigt varit nöjd med mina scones sista tiden så men fick tips att man skulle vara extremt noga med att blanda ut bakpulvret i mjölet så det fördelar sig jämt och det visade sig vara just vad som saknats. Det blev vanliga scones och grahamsscones som serverades med smör,ost,marmelad och färskost som jag gjort själv.

Grahamsscones

4dl grahamsmjöl
4dl vetemjöl
80g smör
3dl mjölk
4tsk bakpulver
1tsk salt

sätt ugnen på 250 och blanda under tiden samman mjöl,bakpulver,salt och var som sagt noga med att blanda det ordentligt så att bakpulver och salt fördelas jämt med mjölet. Tillsätt smöret och finfördela det så du får en grynig massa. Häll i mjölken och rör ihop till en deg. Tänk på att inte jobba degen för mycket utan den ska vara rätt luftig.
Dela upp degen i fyra delar och pressa ut på en smord plåt eller bakplåtspapper till fyra "kakor" ca 10-12 cem breda och runt 2cm tjocka snitta ett kors tvärs över med en kniv och nagga dem med en gaffel. Sätt i mitten av ugen i ca 10-12 minuter tills dom fått fin färg.


Färskost

Det är Pysselmamman som lärde mig göra det här så all cred till henne :-) Det är skrämmande enkelt att göra och blir hur gott som helst och bara fantasin sätter gräns för vilken smak det blir.

1l filmjölk
3msk finklippt gräslök
salt
peppar
chili


Värm filmjölken till runt 45-50 grader och slå sen upp i ett kaffefilter för att rinna av. Det går fort i början och mycket vätska går bort men sen står det och smådroppar rätt länge så ställ det gärna i kylen över natten så är osten klar när du vaknar.
Blanda i gräslöken och salta och peppra efter tycke och smak, jag har i lite lite mald chili också för att sätta lite piff på det hela. Sen är det bara att lägga upp osten i en burk eller något osten håller i kylen i någon vecka.

En kollega berätta att hans mor brukade blanda den råa ostmassan med vaniljsocker och ägggulor och sen ha det som fyllning i pannkakor som dessert det låter som något man får prova någon gång.


I kväll ska jag leka datanisse hos kompisarna och rädda en hårddisk som inte vill va med längre och får en middag som tack :-) rätt bra deal tycker jag. Och till helgen blir det nog en kyckling i ugnen om allt går som planerat.

Tisdags = Fisk

Hoppas komma över ett spö så jag kan börja fiska lite igen hade varit roligt att kunna anrätta sin egen fisk och njuta den. När jag var yngre var det en stående punkt flera dagar i veckan under sommarlovet. Som jag mins det var det mest Skrubba som jag drog upp, på den tiden gick de flesta fiskarna till husets katt något jag nu inser var lite slöseri med fin fisk.

Skrubba eller Skrubbskäddan även kallad flundra är vanlig i Öresund och Östersjön. Den tål bräckt vatten Fisken är en allätare med liten mun och tar kräftdjur, maskar, musslor, tagghudingar och småfisk. Köttet är något silvergrått under skinnet men ljusnar vid tillagning. Fisken är framförallt viktig på ostkusten där den säljs som rökt flundra. Men framför allt så är den god :-)

Igår bjöds det smörstek skrubba tillagad i murrika ute i det fria hos våra vänner. Sommaren blir knappt bättre än så. Fisken serverades med nypotatis och ärtor. En öl och en liten immig nubbe gjorde inte det hela sämre.

Samvaro kring gillen

Det fräste och pyrde :-) det var samling vid grillen för att fira Pysselmammans make som fyllde år och alla hjälptes åt att steka grilla och värma sina köttbitar utan att det skulle brännas vid eller brinna upp. En de av maten blev nog lite väl krispig i kanten men sånt hör ju till och en spontan eldsvåda uppstod kring någons hamburgare just när dom skulle lyftas av, men med gemensamma åtgärder och tillrop fick alla sina mat. På vår meny stod Kryddiga järpar med sallad och pitabröd.
Pysselmamman hade gjort två fantastiska kladdkakor som blev en utmärkt dessert.

Kryddiga järpar

400 gram nötfärs
2 dl vitlöks creamfraice
1 dl ströbröd
1 msk soja
Spiskummin
Svartpeppar
Curry
Torkad chili

Blanda ströbrödet och creamfraicen och låt stå i fem minuter så det får svälla. Blanda undertiden kött och kryddor efter eget tycke och smak, enligt mig blir det bäst om man inte snålar på spiskumminen.
Vänd ner den nu rätt kompakta blandningen av ströbröd och creamfraice i köttfärsen och se till att den blandas ut ordentligt.
Forma järpar som är ca 10cm långa och runt 5cm breda, dom kryper en del när dom kommer på grillen så var inte rädd om dom ser något stora ut.
Viktigt att komma ihåg när man har med köttfärs att göra är att hantera den så lite så mjöligt om du blandar och knådar färsen för mycket frigörs muskelfibrerna järparna, köttbullarna eller vad det du gör sega och tråkiga.
Tiden på grillen varierar lite beroende på hettan i kolen och hur många som trängs runt gillen och flyttar runt på din och sin egen mat men ca 10-15 min så är dom genom grillade.
Pitabröden var fuskbröd (läs köpebröd) och värmdes på grillen dom sista fyra minuterna som järparna hade kvar.

Det brukar bli någon liten järpe över när man äter för det är rätt mastig mat men dom funkar fint dagen efter om man värmer dem eller har dem på smörgåsen, i det här fallet blev dom nattamat när vi blev hungriga igen vid fyra tiden på natten.

Fina fisken

Var hemma hos våra vänner igår kväll och åt. Det bjöds grillad seabream som nog var den godaste fisken jag ätit på länge. Är inte helt säker på vad seabream är för fisk men god var den i alla fall. Pysselmamman hade som vanligt varit framme med sina magiska fingrar och fått fiskarna att gå från fem ganska tråkiga små klumpar av rått kött till något helt underbart. utgångs receptet kom från icakuriren men som med all god mat så behöver den kärlek också, och det hade dom fem små fiskarna fått när dom kom in i Pysselmammans kök. Man kände sig rik,mätt och lycklig efter att ha ätit.

Strandhugg

Sökte oss ner mot Österlen under lördagen. Vädret var fint och vi for i en bil lastad med drakar, picknickkorgar, filtar, badkläder och bilgodis dvs allt man kan behöva för att göra strandhugg där man känner för det. En lös lista var gjord på saker som hände under dagen som man kunde besöka och bevittna. Ambitiös som man är hade vi gjort listan rätt lång och satt ett schema som gick något i stil med

11:30 titta på bilar från 50 och 60 talet
13:00 Spjutstorps IF årliga loppmarknad
14:50 Under plogen...utställning av dom föremål och benrester från stenåldern som bönderna i Skåne plöjt upp under åren.
16:30 Degeberga Marknad

Planer är fina saker men dom håller inte alltid vi hann med loppisen och sen åkte vi till sandhammaren istället och spenderade resten av dagen i sanden med att gotta oss över våra loppis fynd ( fyra böcker, två krukor och en ljusstake), flyga med drakarna, sola och äta strandscones. Strandscones är fina saker :-) det är egentligen vanliga scones men man äter dem på stranden med goa pålägg och njuter av sanden mellan tårna, solen i ansiktet och sältan i luften.

Kan just som vanligt inte låta bli att tweaka receptet lite så till mina strandscones går till som följer.

4dl Vetemjöl
1/2 del lätt krossade havregryn (gör sconsen lite matigare tycker jag)
2tsk bakpulver
1/2 tsk salt
50g smör
2 dl mjölk

Sätt ugnen på 250. Rör ihop dom torra ingredienserna i en skål och blanda i smöret ( ett stalltips här är att skära smöret med en osthyvel i tunna "flarn" det blandar sig lättare och fortare än om man ska stycka det för hand eller med kniv). När smöret är ner rört i så är tricket att ha i mjölken så sent så möjligt innan ugnen ju snabbare man är ju pösigare scones får man. Dela degen i två delar och tryck ut på en plåt( glöm inte bakplåtspappert) till ca en och en halv centimeters tjocklek . Skåra var del i fyra delar och nagga med en gaffel.
Låt stå i ugnen tills dom fått fin färg dvs ca 10-15 min. Sen är det bara att hugga in gärna medan sconesen är så varma att smöret du brer på dem rinner längs med dina fingrar när du äter dem, eller lägg ner dem i en trevlig korg och ta med dem till stranden och ät medan måsarna ser på.

Fusk och slarv

Jobba hemma idag och tänkte fira att man slapp tåg och buss med att när kvällen kom söka sig ner till torget och få mig en sushi bit eller två. Vi har ett jätte bra sushi ställe vid torget i Limhamn men idag blev jag besviken. Antingen har alla i personalen gått på semester och det var bara vikarier kvar eller så hade dom bara slutat bry sig.
Riset var ljummet och höll samman dåligt, om man sen lägger till att skålen för soja var snygg men allt för liten så att när du doppar din redan sönderfallande sushi bit i sojan så var kollapsen ett faktum.
Snyggt upplägg och trevliga tallrikar hjälper inte det minsta om det som ligger på dem inte håller vad som lovas :-(

Blir nog kyckling i curry till helgen och om jag hinner potatislimpa och här ska inte fuskas någonstans med det som kommer på mina tallrikar inte.