måndag 26 april 2010

Misssämja i Köket


Helgen som gick fördrevs delvis hos Pysselmamman vi fick ett underbart lamm med massa godsaker till. Själv hade jag med mig en äppelkaka som jag inte kunde motstå när jag läste om den på BakeCake den var inte alls svårt att göra, men som vanligt så blir jag och pajdegen genast ovänner. Så efter en viss osämja innan gräddningen där degen tyckte den skulle vara på andra ställe än i formen och jag ställde mig mycket frågande till varför formen inte dög kom vi fram till en kompromiss genom att använda en något mindre form så att degen kände den var herre på täppan. Nästa gång ska jag göra lite större sats av degen så att det inte uppstår mer bråk.

Just nu står det en surdeg och blänger i köket den ska snart få bli två fina bröd men dem åter kommer jag till snart. Hej så länge


söndag 25 april 2010

Frukostbullar med pumpafrö och russin


Morgonstund har guld i mund sägs det men i dag blev det fina bullar i stället. Det här är rätt enkla bullar som inte kräver så mycket arbete och som står till sig under natten. Receptet kommer från början från Pain de Martin och för er som inte varit inne på hans sida gå in där genast. Då jag moddat receptet lite och bytt ut fikon mot russin tycker jag att jag kan lägga ut det här utan att få svarta limpor i brevlådan av Martin.


600 g vatten
6 g jäst
700 g siktat dinkelmjöl
100 g vetemjöl special
150 g russin
50 g pumpafrö
10 g salt
saltade pumpafrö till garnering


På kvällen innan man lägger sig slår man ljummet vatten över russinen tillsätter jästen och låter den lösa sig i vattnet. Blanda sen i alla dom andra ingredienserna och knåda ihop till en rätt fast deg. Det behöver inte arbetas någon längre stund bara så länge att man märker att allt blandat sig. Sen är det bara kvar att hitta någonstans åt degen att bo över natten, den kommer att växa en del så bunken man blandar i blir för liten. Jag lät min deg sova i lådan jag har när jag jäser bröddegar.


På morgonen stjälper jag ut degen på ett mjölat bord och drar/kavlar ut den så den är ca ett par millimeter tjock sen viker jag den en gång över sig själv så jag till slut får något som i rätt ljus och med blida ögon kan liknas vid en rektangel. Nu får degen vila under en handduk i dryga 45 minuter.


Sätt ugnen på 250 grader och skär upp rektangeln i lagom bitar och låt dem flytta över till en plåt. Pensla bullarna med lite vatten innan dom åker in i ugnen och strö över lite saltade pumpafrö på var bulle. Mina bullar trivdes på på falsen ett steg över mitten i ugnen.


Bullarna ska vara i ugnen tills dom är vackert gyllenbuna ca 20 minuter. När dom är klara får dom vila lite på ett galler innan man väcker resten av huset för frukost.



torsdag 22 april 2010

Det Gror

Var en sväng i trädgården hos min mor och såg till min glädje att vitlökarna jag satte har börjat titta upp. Dom ska jag vakta noga när vi ska städa upp i trädgården så ingen gräver upp dem av misstag.

Vitlöken är ju ingen nyhet för någon precis den har odlats bland annat i Egypten i ca 6000 år och kom hit till Sverige med vikingarna för att sen på 1500 talet bli impopulär på grund av sin starka lukt men blev popis igen under 1900 talet. Vitlöken ska vara helt otroligt nyttig och hjälper nästan mot allt från förkylning till tandläkarbesök om man får tro vissa, själv tycker jag om den för den smakar så gott.

När mina vitlökar är klara ska dom få bli en fin vitlöksfläta som ska hänga vid spisen så dom är nära till hands.

Min Mors katt passa också på att ta en tur i trädgården med mig och sträcka på sig i solen han såg ut som han hade lite svårt att förstå sig på min glädje över mina lökar och var mer intresserad av att se så alla hans favorit platser var kvar efter vintern.

måndag 19 april 2010

Bagels

Bagels är för mig caffématen nummer ett, vet inte hur många efter och förmiddagar som slösats bort på något av stans caffér i sällskap med goda vänner där man diskuterat allt mellan himmel och jord. Och medan man försökt komma fram till hur det bäst kan bli fred på jorden eller hur man lättast ställer in videon har alltid Bagels varit ett bra komplement.

Bagels har sina rötter i central Europa och kan spåras så långt tillbacks som 1600 talets Polen. Denna goda runda lilla brödbit ska tydligen från början fått sin form för att efterlikna en stigbygel (vem som nu kom på iden att baka stigbyglar hmm) och får sin något kompakta karaktär av att man kokar dem innan man bakar dem i ugnen.

Under allt mitt brödbakande har jag hela tiden sneglat lite på Bagelrecepten men skjutit dem åt sidan var gång då jag tyckte de lät för krångliga. Men nu tillslut kunde jag inte hålla mig längre och med facit i hand (eller i magen beror lite på hur man ser det) måste jag säga att det var inte alls så jobbigt som jag trodde nästan tvärt om till och med.

Man behöver lite tid på sig för man ska först göra en förteg eller Poolish som det också kallas. Den är busenkel att göra.

Poolish

300 gram vatten
25 gram jäst
300 gram vetemjöl special
30 gram honung

Rör ner jäst och honung i vattnet och blanda sen i mjölet. Det ska bli en rätt lös smet av det hela. låt stå i rumstemperatur 2-3 timmar eller i kylen över natten. Min Poolish fick stå i kylen över natten och såg bubblig och fin ut när jag tog fram den på morgonen.

Huvuddeg

Poolishen
300 gram vatten
25 gram jäst
800 gram vetemjöl special
30 gram matolja
15 gram havssalt
ägg till pensling
sesam till garnering

Blanda samman Poolish,mjöl och vatten och kör i en assisten i ca tio minuter, har man ingen assistent ska degen knådas i minst dubbla tiden.
Ha i salt och olja just i slutet och kör lite till tills oljan gått in i degen. Den färdiga degen ska vara rätt fast och lite seg. Sen ska degen jäsa i runt en timme.

När Degen jäst klart dela den i 20 lika stora delar. Vissa skolor säger att man sen ska rulla ut bitarna till ca 25 cm långa strängar och sen sätta ihop till cirklar man måste vara noga med att se till så de fäster i ändarna så att de inte går upp sen. En annan metod som jag tyckte var enklare och roligare och gick rätt bra var att göra en boll och sen sticka fingret genom den och sen snurra den på fingret tills man fått en cirkel, degen är så pass fast att det här går att göra utan problem. Gör hålen överdrivet stora dom går igen när Bagelarna jäser och när man sen har dem i grytan.

Kanske inte de symetriskaste i världen :-) men färdiga och ligger och väntar på sitt varma bad. De tre närmaste prova jag att göra enligt metoden att rulla ut dem och sammanfoga ändarna resten fick åka karusell runt fingret. När alla är klara får de ligga och vila sig i 30 minuter. Sätt undertiden en stor gryta på spisen jag använder vår stora pasta gryta.

Ha i ordentligt med vatten men lämna lite plats så Bagelsen kan plumsa i också man kan antingen ha i lite salt eller lite socker i vattnet beroende på vad man föredrar.

Låt Bagelsen ligga i ca 1-2 minuter på var sida när de börjar se trevligt bulliga ut är det dags att plocka upp dem och låta droppa av sig på ett galler lite. Pensla med lite ägg och garnera med sesamfrö eller vad man nu vill garnera med. Ugnen ska stå på 220 och de nybadade stigbyglarna ska vara inne och gossa sig i ugnen i 15-20 minuter tills de har fått fin färg.

Sen är det bara kvar att låta dem svalna lite vilket ger lagom tid att fixa sitt kaffe på innan det är dags att hugga in.


fredag 24 juli 2009

Fredagsbulle




Frukost och tidiga morgnar är något som i min värld oftast händer andra och inte mig, det ena pga att jag inte är medveten före första koppen kaffe och det andra då jag inte är så noga med min kost som jag borde. Men idag var jag både A uppe tidigt och vaken samt B fokuserad på frukost. Vårt kök på jobb håller semesterstängt så det vankades inte den traditionella Fredagsbullen ergo gjorde jag scones till avdelningen.

Har inte riktigt varit nöjd med mina scones sista tiden så men fick tips att man skulle vara extremt noga med att blanda ut bakpulvret i mjölet så det fördelar sig jämt och det visade sig vara just vad som saknats. Det blev vanliga scones och grahamsscones som serverades med smör,ost,marmelad och färskost som jag gjort själv.

Grahamsscones

4dl grahamsmjöl
4dl vetemjöl
80g smör
3dl mjölk
4tsk bakpulver
1tsk salt

sätt ugnen på 250 och blanda under tiden samman mjöl,bakpulver,salt och var som sagt noga med att blanda det ordentligt så att bakpulver och salt fördelas jämt med mjölet. Tillsätt smöret och finfördela det så du får en grynig massa. Häll i mjölken och rör ihop till en deg. Tänk på att inte jobba degen för mycket utan den ska vara rätt luftig.
Dela upp degen i fyra delar och pressa ut på en smord plåt eller bakplåtspapper till fyra "kakor" ca 10-12 cem breda och runt 2cm tjocka snitta ett kors tvärs över med en kniv och nagga dem med en gaffel. Sätt i mitten av ugen i ca 10-12 minuter tills dom fått fin färg.


Färskost

Det är Pysselmamman som lärde mig göra det här så all cred till henne :-) Det är skrämmande enkelt att göra och blir hur gott som helst och bara fantasin sätter gräns för vilken smak det blir.

1l filmjölk
3msk finklippt gräslök
salt
peppar
chili


Värm filmjölken till runt 45-50 grader och slå sen upp i ett kaffefilter för att rinna av. Det går fort i början och mycket vätska går bort men sen står det och smådroppar rätt länge så ställ det gärna i kylen över natten så är osten klar när du vaknar.
Blanda i gräslöken och salta och peppra efter tycke och smak, jag har i lite lite mald chili också för att sätta lite piff på det hela. Sen är det bara att lägga upp osten i en burk eller något osten håller i kylen i någon vecka.

En kollega berätta att hans mor brukade blanda den råa ostmassan med vaniljsocker och ägggulor och sen ha det som fyllning i pannkakor som dessert det låter som något man får prova någon gång.


I kväll ska jag leka datanisse hos kompisarna och rädda en hårddisk som inte vill va med längre och får en middag som tack :-) rätt bra deal tycker jag. Och till helgen blir det nog en kyckling i ugnen om allt går som planerat.

onsdag 22 juli 2009

Tisdags = Fisk


Hoppas komma över ett spö så jag kan börja fiska lite igen hade varit roligt att kunna anrätta sin egen fisk och njuta den. När jag var yngre var det en stående punkt flera dagar i veckan under sommarlovet. Som jag mins det var det mest Skrubba som jag drog upp, på den tiden gick de flesta fiskarna till husets katt något jag nu inser var lite slöseri med fin fisk.

Skrubba eller Skrubbskäddan även kallad flundra är vanlig i Öresund och Östersjön. Den tål bräckt vatten Fisken är en allätare med liten mun och tar kräftdjur, maskar, musslor, tagghudingar och småfisk. Köttet är något silvergrått under skinnet men ljusnar vid tillagning. Fisken är framförallt viktig på ostkusten där den säljs som rökt flundra. Men framför allt så är den god :-)

Igår bjöds det smörstek skrubba tillagad i murrika ute i det fria hos våra vänner. Sommaren blir knappt bättre än så. Fisken serverades med nypotatis och ärtor. En öl och en liten immig nubbe gjorde inte det hela sämre.



söndag 19 juli 2009

Samvaro kring gillen


Det fräste och pyrde :-) det var samling vid grillen för att fira Pysselmammans make som fyllde år och alla hjälptes åt att steka grilla och värma sina köttbitar utan att det skulle brännas vid eller brinna upp. En de av maten blev nog lite väl krispig i kanten men sånt hör ju till och en spontan eldsvåda uppstod kring någons hamburgare just när dom skulle lyftas av, men med gemensamma åtgärder och tillrop fick alla sina mat. På vår meny stod Kryddiga järpar med sallad och pitabröd.
Pysselmamman hade gjort två fantastiska kladdkakor som blev en utmärkt dessert.

Kryddiga järpar

400 gram nötfärs
2 dl vitlöks creamfraice
1 dl ströbröd
1 msk soja
Spiskummin
Svartpeppar
Curry
Torkad chili

Blanda ströbrödet och creamfraicen och låt stå i fem minuter så det får svälla. Blanda undertiden kött och kryddor efter eget tycke och smak, enligt mig blir det bäst om man inte snålar på spiskumminen.
Vänd ner den nu rätt kompakta blandningen av ströbröd och creamfraice i köttfärsen och se till att den blandas ut ordentligt.
Forma järpar som är ca 10cm långa och runt 5cm breda, dom kryper en del när dom kommer på grillen så var inte rädd om dom ser något stora ut.
Viktigt att komma ihåg när man har med köttfärs att göra är att hantera den så lite så mjöligt om du blandar och knådar färsen för mycket frigörs muskelfibrerna järparna, köttbullarna eller vad det du gör sega och tråkiga.
Tiden på grillen varierar lite beroende på hettan i kolen och hur många som trängs runt gillen och flyttar runt på din och sin egen mat men ca 10-15 min så är dom genom grillade.
Pitabröden var fuskbröd (läs köpebröd) och värmdes på grillen dom sista fyra minuterna som järparna hade kvar.

Det brukar bli någon liten järpe över när man äter för det är rätt mastig mat men dom funkar fint dagen efter om man värmer dem eller har dem på smörgåsen, i det här fallet blev dom nattamat när vi blev hungriga igen vid fyra tiden på natten.