Dessertfrossa

Bröden blev inte helt rätt den här gången. Hade smugit sig in ett litet fel i mitt recept så jag fick i lite för mycket salt. bröden såg fina ut och hade bra skorpa men tyvärr en viss touch av salt som enligt mig var lite väl påtaglig, men dom andra tyckte det var ok. Vi åt det mesta av brödet innan maten med lite fin olja till mmmmm.
Kvällens supé bestod av halstrad röding med nypotatis och ärtor samt det sista av mitt bröd. Blev mycket bra smaker ihop och sältan i mitt bröd gick bra till fisken.

till dessert blev det inte hemma gjord ostkaka OCH kladdkaka :-) Jag hade med mig Kladdkakan och A hade på sitt vanliga ninjahusliga sätt bakat en ostkaka så man var något stinn när det skulle dukas av.

Kladdkakan var ett litet experiment som föll ut väl jag hade i ett par matskedar fin apelsin marmelad i smeten och det gav den helt perfekt touch av apelsin som blanda sig bra med choklad smaken :-)

Kladdkaka

ugn 175c
2 ägg
150g smör
1dl cacao
2dl mjöl
3dl socker
3msk apelsinmarmelad

mät upp dom torra ingredienserna och marmeladen i en skål. Smält smöret och låt det svalna något vispa sen ner det i skålen. Ha i äggen och vispa till en jämn smet. Värt att tänka på e att man vill INTE ha kakan luftig så vispa inte för länge. Häll smeten i en smörad form och sätt in den i ca 20 minuter i nedre delen av ugnen.

Receptet på brödet kommer snart så fort jag hittat rätt mängd salt till degen

Surdegs Måndag

Surdegensgrunden hade stått och mummat till sig och såg vackert bubblig ut när jag kom ut i köket den här morgonen. 100g gick rätt ner i en bytta för att bli en fördeg och resten blanda jag upp med mjöl tills jag fick en rätt torr och mycket fast deg. Det går nämligen jätte fint att torka surdeg och sedan lägga i blöt när man behöver den. Ska se till min fördeg när jag kommer hem :-)

Hylle

Fläder eller Hylle båda får mig bara att tänka en sak SAFT. Det är få saker som för mig är så starka representanter för sommaren som iskall Flädersaft. Namnet hyll kommer av isländska hol = hål, antagligen syftande på grenarnas ihålighet. Det latinska namnet är Sambucus nigra.

Väl värt att veta är också att förr ansågs det bra att ha en fläderbuske nära huset för flädern drog till sig snälla husvättar, detta på grund av att flädern var gudinnan Frejas växt och hon stod i kontakt med alver och småtroll.
Vissa ansåg att man måste be Hyllefrun om lov innan man plockade blommor eller bär från busken annars kunde det gå illa.
Själv anser jag att Fläder är en lömsk växt som växer där den kan reta en mest genom att blomma helt fantastiskt men inte vara tillgänglig. Exempel på detta är att man som Fläder kan ha dom största och finaste blomklasarna någonsin men....växa mitt i ett kärr så ingen kan nå dig eller så växer du troget just in till motorvägen och insuper friskt alla toxiner som går att uppbringa, något annat som också är popis hos flädern är att växa just där det ligger äldre soldyrkande herrar i varierande grader av påklädnad (vilket också effektivt hindrar en från att gå fram och plocka). Andra taktiker som nästan lyckas lika bra men som ändå går att övervinna är att se ut att blomma för fullt när man går förbi utan redskap för att plocka och när man sen kommer rustad till tänderna har blommorna tillbaka bildats till knoppar, att växa i ett midjehögt hav av vår vän brännässlan så att små barn, shortsbärande personer och folk i kortärmat springer där ifrån med harm och tårar i ögonen fungerar ganska bra men går att övervinna om du har ett par flugfiskestövlar. Att plantera sig själv just nedan för hyreshus där man vet att det bor ilskna gubbar som kan dyka upp när som helst är också en taktik jag sett hos flädern. Så ska man ha flädersaft får man ligga i.

Väl hemma med sin svårfångade fläder är det följande som gäller:

50 Fläderblomsklasar
3 Citroner
2 l Vatten
1,8 kg Socker
0,2 kg farinsocker...
50 g Citronsyra

Koka vatten socker och citronsyra.

Tag bort kvistar,blad, spindlar, skalbaggar och annat löst folk som kan ha kommit med från naturen.

Tvätta och skiva citronerna fint och lägg dem bland blommorna.

Häll över vattnet och lägg på ett lock. Låt stå i 3-4 dagar svalt och mörkt.

Sila saften och slå på flaskor.

Jag använder själv petflaskor så man kan frysa saften och ta fram vid behov. Vill man ha den på vackra glasflaskor går det jätte bra det med citronsyran ska fungera konserverande jag vet bara inte hur länge, men det ser fint ut när flaskorna står där på hyllan :-)

Sommar på väg

Vågade mig ut på balkongen för första gången sen jag blivit sjuk. Varmt och skönt under parasollen och frukostbullarna smaka bra dom med.

Surdegen ser ut att puttra på och ska strax matas så får vi se vad som händer med den.

Sur som få

Har varit sjuk i snart en vecka. Den vecka som varit har för att göra saken värre varit en av dom finaste på länge på länge inte ett moln på himlen och lagom mycket vind....
Så bakom persiennen har jag legat och tyckt synd om mig själv och surat. Men idag fick det vara nog, bestämde mig för att sätta en surdeg som får stå i köket och sura för mig i stället.
Det kommer att bli mycket goda vetebröd av den surdegen när den är klar och det som blir över av degen torkar man och använder en annan gång.

Catch up!

Efter som det som jag nämnde gått lite tid har den del saker hunnit avverkas så vi tar en snabbgenomgång uppifrån och ner:

Hemma gjorda vårflor med mycket vispgrädde både i smeten och ovanpå och ( och antagligen runt kranskärlen också så småningom ) samt hjortonsylt där till.

Årets första öl på uteservering ...och ja det blev mer än en öl....dagen efter hitta jag en påse oliver i fickan när jag skulle gå till jobb. Tror att jag hade en mycket logisk plan när jag la dom där....synd bara jag glömde den.

Invigning av grillsäsongen med rostbiff marinerade i hickory, lite chili, spiskummin och vitlök

Och sist men inte minst de i grädde och vin kokta musslorna som fick vara förrätt till påskmiddagen. Himmelska är allt jag kan säga.

Nya tag

Belv inget bröd och blev inga uppdateringar på bloggen på ett tag....saker och ting kom i vägen som det brukar ibland.

Lagade mat åt några vänner i veckan som gick. Det blev Kyckling med vilt smak på riktigt mumsigt om jag får säga det själv. Är rätt nybliven vän med broder enbär men jag måste medge att han sätter mycket god smak på allt han kommer i kontakt med.



4 port

1 kyckling, ca 1,2 kg
smör
nästan dl koncentrerad vinbärssaft
1 dl vatten
3 dl crème fraiche
1 hönsbuljongstärning
8 krossade enbär
Färsk timjan
Champinjoner

Stek svampen så den får fin färg. Dela kycklingen i 8 bitar. Stek dem i smör i en stekpanna ca 10 min på varje sida och ha i svampen mot slutet så det får steka ihop lite. Blanda saft, vatten, crème fraiche, buljongtärning, enbär, timjan och soja i en traktörpanna (har själv ingen traktörpanna just nu men det går lika bra med tex en järngryta). Lägg i kycklingen och låt puttra under lock ca 10-15 min. Garnera. med timjan kvistar.

Vi hade pressad potatis till men det ska nog gå fint med vanlig med om man tycker mer om det. Och jag tror nästan att man skulle kunna smyga ner en liten tut vin i grytan ( istället för att hälla allt i kocken ) om det känns som ett lockande förslag för att göra det hela lite mustigare.